变性淀粉是一种经过改性的淀粉，具有一些特殊的理化性能

应用：

1.酸解淀粉：生产胶冻软糖、着哩类糖果的助剂、赋形剂

2.交联淀粉：作汤料罐头、耗油酸奶增稠剂，粉丝生产助剂

3.醋酸酯淀粉：增稠剂、乳化剂

4.氧化淀粉：造纸用表面施胶、涂布粘合剂、制药发酵用；特点是白度高、粘度低、糊化温度低、糊化透明度高

5.阳离子淀粉：造纸用浆内添加；特点是取代度高